ÜK-Kurs

Koch EFZ / Köchin EFZ

Allgemein

Köchinnen und Köche auf Stufe EFZ beherrschen namentlich folgende Tätigkeiten und zeichnen sich durch folgende Haltungen und Fertigkeiten aus:

Sie befassen sich mit der Verarbeitung und Veredelung von Nahrungsmitteln zu warmen und kalten Gerichten.
Sie denken und handeln gäste- und teamorientiert, betriebswirtschaftlich und ökologisch.
Sie beherrschen die Grundsätze von Hygiene, Arbeitssicherheit, Gesundheits- und Umweltschutz.
Sie lernen die grundlegenden Fertigkeiten des Berufes anhand des Lehrplanes.

Rechts einen Einblick in die Räumlichkeiten des Kurses Koch EFZ.

Kursziele

Leistungsziele ÜK 1
Leistungsziele ÜK 2
Leistungsziele ÜK 3
Leistungsziele ÜK 4
Leistungsziele ÜK 5

Prüfungsvorbereitungstag

Informationsziele

Schliessen von Ausbildungslücken
Programm Qualifikationsverfahren kennenlernen
Beispiele Prüfungsmenü kochen
Sicherheit in der gesamten Kocharbeit gewinnen
Ablauf und Organisation kennen

Unterrichtsthemen

Kochen von einem 5 Gang Menü mit Expertenaufsicht
Hauptgerichte aus der Gerichteliste
Süssspeisen aus der Gerichteliste
Programm Qualifikationsverfahren Koch/Köchin EFZ
Planen von Prüfungsmenüs
Organisation der Arbeiten für das Qualifikationsverfahren
Tipps und Tricks für das Qualifikationsverfahren
Letzte Fragen ausräumen

Kursdauer EFZ

ÜK I
4 Tage im 1. Semester

ÜK II
4 Tage im 2. Semester

ÜK III
4 Tage im 3. Semester

ÜK IV
4 Tage im 4. Semester

ÜK V
4 Tage im 5. Semester

Die Lernenden sollen die Fähigkeit des vernetzten Denkens erlangen, um Wesentliches rasch zu erfassen und die ihnen übertragenen Aufgaben wirtschaftlich, sorgfältig und rationell zu bewältigen.